このレシピの作者発酵食大学
たっぷり使ったトマトの水分で煮込むミートソース。ジューシーな揚げナスを仕上げに加えてさっと和えました。甘酒と塩麹を入れることで自然なとろみが加わり、優しい甘さのコク深い味わいに仕上がります。野菜たっぷりヘルシーで食べ応えのあるレシピです。作り置きにもおすすめ。
材料 3〜4人分
| 豚ひき肉 | 300g |
|---|---|
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個 |
| トマト | 300g程 |
| ナス | 2本 |
| 甘酒（濃縮） | 80ml |
| 塩麹 | 大さじ3〜4 |
| オリーブオイル | 適量 |
| あればオレガノ（乾燥） | 適量 |
調理手順
- フライパンに多めのオリーブオイルをひいて、大きめの一口大に切ったナスを揚げ焼きする。火が通ったら油を切る。
- フライパンにオリーブオイルを大さじ1をひき、ニンニクと玉ねぎを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったらひき肉を加え炒める。
- 粗く刻んだトマトを加えて炒め合わせ、煮立ってきたら弱めの中火にし、フタをして10分程弱火で煮込む。
- 甘酒、塩麹、オレガノを入れて混ぜながら底が見える程度まで煮詰め、ナスを加え合わせる。
レシピのポイント
- 豚肉を炒めるときは、ほんのり焦げ目がつくほうが肉の臭みが気になりません。
- 豚ひき肉の代わりに合いびき肉でもお作りいただけます。
- ナスは煮込むと色味が悪くなってしまうため、揚げることで仕上がりがきれいになります。
- トマトの持つ水分だけで煮こむので、水分量の少なめなトマトを使った場合は、煮詰める時間が短くなります。その場合は煮る時間を調節してください。
- 甘酒を入れることで、コクととろみが出ます。
- お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。味を見てお好みで調整してください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
