このレシピの作者発酵食大学
家庭料理の定番の肉じゃがをお砂糖やみりんを使わず、甘酒を使って作りました。具材に甘辛い煮汁がよく染みこみご飯のおかずにぴったり！塩麹に漬け込んだ牛肉がやわらか。豚肉でも美味しくできますよ。優しい甘みのほっこりする味わいです。
材料 4人分
| じゃがいも（4〜6等分） | 中4個（約600g） |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 250g |
| 玉ねぎ（くし切り） | 中1個（約300g） |
| にんじん（乱切り） | 中1本 |
| しらたき | 1袋（約200g） |
| 塩麹 | 25g（肉の重量の10％） |
| 米油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 水 | 100ml |
| 甘酒（濃縮） | 120g |
| 醤油 | 60ml |
調理手順
- しらたきは洗って水気を切り、食べやすい長さに切る。牛肉は塩麹をまぶして20〜30分置く。
- 鍋に米油を熱し、しらたきを入れて中火で炒める。玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、牛肉を順番に重ね入れ、＜調味料＞を加えてフタをし中火にかける。沸騰したら弱火にして10分程度煮込む。
- 途中で全体をかき混ぜ、じゃがいもが柔らかくなったらできあがり。
レシピのポイント
- じゃがいもが8割程火が通ったら全体を大きくかき混ぜ、煮汁の味見をします。味が薄ければ醤油で調整すると良いです。
- できあがったら火を止めてしばらく置いて味をなじませます。
- 塩麹は塩分濃度13％のもの、甘酒は自家製のものを使っています。市販の甘酒の場合は濃縮タイプがおすすめです。
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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